артишок
Артишок Многолетнее травянистое растение высотой до 2м семейства астровых. Культивируется повсеместно.
В пищу идут мясистое цветоложе корзинок, нераскрывшиеся соцветия с удаленными цветками и окончаниями чешуек и утолщенные основания чешуек нижних рядов обвертки. Распустившиеся корзинки в пищу не пригодны.
Цветоложе содержит белковые вещества (3%), углеводы (10-15%), каротин, много инулина, витамины А, В1, В2, В6, клетчатку, ароматические вещества. В листьях идентифицированы флавоноидные гликозиды (цинарин и др.), фенолкарбоновые кислоты.
Культивируется более 5000 лет. Считалось что употребление артишока смягчает запах пота; сок, выжатый до цветения, укрепляет редеющие волосы, стимулирует выделение мочи, помогает при ревматизме, желтухе , отеках, связанных с заболеванием сердца.
Наличие цинарина делает артишок полезным для употребления пожилыми и больными атеросклерозом (улучшается самочувствие, снижается холестерин), а большое содержание инсулина – заменителя крахмала и сахара – для диабетиков. Он способствует мочеотделению (1/4 стакана сока, выжатого из растения), служит противоядием при отравлении алкалоидами.
Отвар корзинок артишока со свежими яичными желтками нередко эффективен при запорах и заболеваниях печени. Из растения, в том числе и листьев, получен ряд препаратов для лечения желтухи у детей, желчекаменной болезни, гепатита, эндартериита, атеросклероза, аллергии (крапивницы, сывороточной болезни и др.), ряда форм псориаза и экзем.
Артишок рекомендуют в пред- и послеоперационной периоды при операциях и почках. Экстракт артишока ослабляет токсичность арсенобензолов при лечении сифилиса, вызывает увеличении диуреза и концентрационной способности почек, аузотурию у больных азотемией, улучшает общее самочувствие.
В сыром виде артишок по вкусу напоминает незрелые грецкие орехи и считается дилекатесом. Это ценный диетический продукт. Его отваривают и добавляют в винигреты, фаршируют зеленым горошком, грибами, подают с яично-масляным соусом, консервируют, из него готовят салаты с овощами, супы-пюре. В Европе это широко распространенная культура.
Противопоказаний к применению не обнаружено. Применяется 5-10% отвар сухих или свежих листьев, жидкий экстракт.
|
