базилик (огородный)
Травянистый однолетник 30-60 см высотой семейства яснотковых. Культивируется как пряно-вкусовое огородное растение.
Надземная часть (кисти цветков, листья и верхние неодревеневшие части растения) содержит эфирное масло (до-1,5%) с приятным ароматом перца и мяты, танин (5%), горькие вещества, следы сапонинов, минеральные вещества (придающие листьям цвет от светло-зеленого до фиолетового), витамин С, каротин.
Эфирное масло базилика и комплекс веществ листьев обладают тонизирующим действием за счет возбуждения нервной системы и улучшения общего состояния организма. Они вызывают аппетит, оказывают противоспалительное действие при катаре желудка, прекращают колики.
Назначают настои базилика при воспалениях в области мочеполовых органов: при пиелите, чувстве жжения при мочеиспускании, воспалении мочевого пузыря; рекомендуют при кашле (в особенности при коклюше), наружно – при труднозаживающих ранах и экземах (2 чайные ложки травы на стакан кипятка – сильная доза или 1 чайная ложка на стакан кипятка – слабая доза. Принимают внутрь в течении суток). Передозировка может вызвать сильное раздражение.
В народной медицине Болгарии горячий настой из базилика назначают против воспаления почек, мочевого пузыря и мочевых каналов, против триппера, простуды, насморка, ангины, лихорадки.
В пищу употребляют всю надземную часть растения, отличающуюся приятным пряным вкусом. Свежие и сухие листья применяют цельными и измельченными как приправу к мясным блюдам, для приготовления салатов, подливок, супов, добавляют в паштеты, при засолке огурцов и томатов, для отдушки уксуса, коктейлей, для ароматизации томатных консервов. В пищу употребляют, как правило, молодые побеги. Порошок из сухих листьев может заменить перец (в особенности в смеси с чабрецом и розмарином).
Сорта базилика различают по форме и окраске листьев. Фиолетовый базилик чаще применяют для салатов, зеленый – при засолке овощей.
бамия (окро, гомбо)
Однолетник до 2м высотой семейства мальвовых. Используются молодые 3-6 дневные завязи. Культивируется.
В семенах содержится невысыхающее жирное масло, в плодах (стручках) – бамин, имеются белки, витамины В, С, каротин, клетчатка, полисахариды в виде слизей, микро- и макроэлементы, органические кислоты.
Завязь бамии за 3-5 дней восстанавливает истощенные силы организма. Отвар из плодов применяют при бронхите, язвенной болезни желудка, гастрите.
Недозрелые стручки бамии вместе с семенами отваривают, тушат, употребляют как приправу к супам и соусам, придающую им своеобразный вкус и консистенцию. В Болгарии из сваренной в подсоленной воде молодой бамии готовят салат, куда входят также сок лимона, подсолнечное масло, зелень петрушки, черный перец, помидоры.
|
