брюква
Двулетнее травянистое растение семейства капустных (крестоцветных). Издавна культивируется человеком.
Корневище содержит белки (1,2%), жиры (0,1%), углеводы (7,4% - моно- и дисахариды), клетчатку (1,5%), органические кислоты (0,2%); минеральные вещества: калий (238 мг * %), кальций (40 мг * %), магний (14 мг * %), фосфор (14 – 34 мг * %), железо (0,45 – 1,5 мг * %); витамины В1 (0,05 мг * %), В2, С (30 мг * %, в молодых корнеплодах до 70 мг * %), РР (1,05 мг *), горчичное масло (в гликозиде).
Семена брюквы в старину использовали для лечения кори у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных процессах, корнеплоды и сок из них – как ранозаживляющее, противоожоговое, мочегонное и отхаркивающее средства.
В лечебном питании назначают диету с включением брюквы при запорах. Не рекомендуется при острых заболеваниях , воспалительных процессах в желудоно-кишечном тракте.
Употребляют брюкву в сыром виде (в салатах), ее тушат, парят, жарят, используют при приготовлении первых блюд. Витамин С сохраняется на 90% при длительном хранении и кулинарной обработке.
брокколи, или спаржевая капуста
Одно- или двулетнее овощное растение семейства капустных.
В головках брокколи содержится метионин, холин; в бутонах – витамины С, В1, В2, РР, каротин, пантотеновая кислота, Е, протеин, незаменимые аминокислоты, минеральные соли, в том числе натрий, калий, кальций, железо.
Популярный в Европейских странах диетический продукт. Так как брокколи содержит антисклеротические вещества, препятствующие накоплению в организме холестерина, то она рекомендуется для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, пожилым и тучным людям.
Используются в пищу как головки, так и нежный стебель для приготовления салатов, супов, гарниров, их подают в отварном и жареном виде, маринуют. Очень полезна брокколи в сыром виде.
|
