горох посевной (горох пищевой)
Однолетнее травянистое растение семейства бобовых. В диком виде неизвестно. Овощной горох делят на сахарный и лущильный. У сахарных сортов используются нежные сладкие бобы, так называемые лопатки, с недоразвитым зерном; у лущильных – зерно.
В состав семян входят: сахар, жир, крахмал, большая группа витаминов: В1, В2, В6, С, РР, К, каротин, белки с удачным набором незаменимых аминокислот. Белка в горохе больше чем в мясе (20%), имеется клетчатка, минеральные вещества: калий, фосфор, магний, кальций, йод, натрий, железо.
В народной медицине отвар травы и семян гороха применяется при диабете как сахаропонижающее средство, в качестве мочегонного при почечнокаменной болезни. Для размягчения нарывов и фурункулов используются припарки из гороховой муки. У масла из гороха обнаружены гормоноподобные свойства.
В пищу употребляются сладкие бобы сахарных сортов гороха, так называемые лопатки, створки которых сохраняют сочность до конца восковой спелости. Внутри бобов сахарного гороха нет пергаментного слоя, и поэтому их употребляют в пищу целиком.
У лущильных сортов с внутренней стороны створок боба имеется кожистый несъедобный слой. Молодые бобы лущат и в пищу используют недозрелые семена под названием «зеленый горошек», который в домашней кулинарии широко используется в свежем, сушеном и консервированном виде. В северных районах страны из свежих всходов гороха готовят вкусные салаты.
Приготовление «римской маски». Из сухого зеленого горошка готовят муку. 2 столовые ложки муки смешивают с таким же количеством молочной сыворотки и накладывают маску на лицо. Когда смесь высохнет, ее стирают с лица круговыми движениями пальцев, умывают лицо горячей, а затем холодной водой. Маска хорошо очищает кожу, разглаживает, делает ее нежной, упругой и бархатистой.
горошек мышиный
Многолетнее травянистое растение 30-50см высотой семейства бобовых. Содержит азотсодержащие соединения, в том числе вицианин, синильную кислоту. Во всех надземных частях обнаружен витамин С, в листьях, кроме того, - витамин Р, каротин; в цветках – флавоноиды, антоцианы.
Подземные части в виде отвара используют при болезни Боткина, надземные части в восточной медицине назначают при отеках, асците, как гемостатическое. В народной медицине применяется как мягчительное, ранозаживляющее, гемостатическое средство. Настойка из травы растения назначается при диарее, как диуретическое; припарки – при выпадении прямой кишки, воспаленных геморроидальных узлах. Сухая или свежая измельченная трава применяется в виде компрессов при нарывах. Проявляет активность в отношении микробактерий.
Молодые листья идут для приготовления супов, настоек; семена пригодны в пищу как крупа и мука.
|
