капуста огородная (белокочанная)
Двулетнее растение 40 – 60 см высотой семейства крестоцветных. Культивируется. С лечебной целью в еду употребляют листья. В листьях содержатся связанная форма витамина С – аскорбигена, витамины В1, В2, В6, С, РР, К, каротин, пантогеновая и фолиевая кислоты, горчичное масло, метилметионинсульфоний, бактерицидное вещество, лизоцин, моно- и дисахариды (4,6%), клетчатка (1,7%), органические кислоты (0,3%), ферменты, фитонциды, калий, кальций, фосфор, марганец, железо, белки (1,8%), тиогликозиды. В корнях имеются тиогликозиды (0,46%), алкалоиды (0,18%), органические кислоты (2,3%), витамин С; в семенах - жиры (37,5%), смолистые вещества (3,05%), витамин С, тиогликозиды (0,45%), кислоты (1,6%).
Применение В лечебно-диетическом питании капусту широко используют при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Клетчатка растения стимулирует моторику кишечника, в особенности при запорах, геморрое; аскорбиновая кислота способствует выведению из организма холестерина, препятствует развитию атеросклероза; тартроновая кислота нормализует жировой обмен, т.е. отдаляет старение организма.
Капуста рекомендуется больным сахарным диабетом, так как в ней мало углеводов, но есть крайне необходимая человеку молочная кислота. Калий способствует удалению из организма излишков жидкости, улучшает работу мышц, в особенности мышц сердца, поэтому капуста полезна тем, кто страдает заболеваниями сердца, почек, нарушениями водно-солевого обмена, заболеваниями печени (гепатит, ангиохолиты) – при этом исчезают диспепсические явления, повышается аппетит.
Благодаря наличию противоязвенного витамина и муцина капустный сок cпецифически действует на язвенный процесс в слизистой оболочке желудка, повышает сопротивляемость слизистой к поражающим факторам, и лечение в течение 3 – 4 недель соком капусты нередко приводит к полному выздоровлению больного ( 5 – 6 стаканов в день в 3 – 4 приема за 40 – 50 минут до еды, профилактически повторяют курс через 4 – 6 месяцев).
Свежий и высушенный распылением сок положительно действует на больных язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки, гипоцидным гастритом, хроническим холангиогепатитом, атонией кишечника. Сок эффективен при экземе, просориазе, нейродермите, аллергическом васкулите. Он повышает кислотность желудочного сока, обладает отхаркивающим и противокашлевым свойствами (полстакана, увеличивая дозу до 1 стакана, 3 раза в день до еды в теплом виде в течении 3 – 4 недель). При весеннем недомогании рекомендуется употреблять свежую или квашенную капусту или натощак стакан сока из квашенной капусты. В разведении 1 : 1 сок пьют по 1\3 – 1\4 стакана за 30 – 40 минут до еды как сахаропонижающее средство.
Как пищевой продукт капуста используется в свежем, вареном, квашеном виде, из нее готовят всевозможные блюда, используемые в лечебном и диетическом питании.
Сок капусты чистый или смешанный с медом используют при лечении туберкулеза легких. Свежие листья прикладывают при ушибах, воспалении суставов и мягких тканей. При желтухе проводят 1-2 недельный курс лечения соком кислой капусты, пьют по стакану через каждые 2-3 часа. При камнях в желчном пузыре сок кислой капусты принимают в течении 1,5-2 месяцев ежедневно по 100-200г 3 раза в день до еды.
По данным американских ученых, включение листьев в рацион обеспечивает защиту от радиации. Если вы живете в районах с повышенной радиацией или работаете с компьютером, то имеет смысл есть побольше капусты.
Противопоказания. Капустный сок не рекомендуется при высокой кислотности желудочного сока, симптомами «раздраженного желудка», может вызывать метеоризм, вздутие кишечника, понос.
цветная капуста
Цветная капуста содержит минеральные соли, белки, углеводы. Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно легко переваривается организмом. Большая часть азотных веществ цветной капусты – это легкоусвояемые белковые соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается нашим организмом лучше других видов капусты.
По содержанию питательных веществ и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Так, к примеру, в цветной капусте содержится в 1,5 раза больше белков, в 2-3 раза больше аскорбиновой кислоты, чем в белокочанной капусте. Кроме того, в цветной капусте имеется повышенное содержание витаминов С, В1, В2, В6, РР, А. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотами, фолиевой и пантотеновой кислотами.
Регулярное употребление в пищу цветной капусты снижает риск развития рака молочной железы у женщин и рака предстательной железы у мужчин.
Капустный сок рекомендуется при гастрите, диабете, бронхите, нарушениях в работе почек, болезнях печени.
как приготовить цветную капусту
Цветную капусту следует варить 3-4 минуты в эмалированной кастрюле с небольшим количеством воды либо и вовсе на пару, чтобы максимально сохранить минеральные компоненты данного продукта. Бульон от цветной капусты можно далее использовать в качестве основы для приготовления супов.
Чтобы сохранить красивый вид капусты после варки, ее необходимо опустить в холодную воду, в воду добавить немного лимонного сока либо уксуса, затем варить капусту в открытой посуде на достаточно сильном огне.
Считается, что если перед тушением капусты положить ее в молоко на несколько минут, то она будет вкуснее и мягче. Некоторые при тушении добавляют ложку майонеза, либо обжаривают капусту в муке, чтобы также усилить вкусовые качества цветной капусты.
|
