картофель, или паслен клубненосный
Многолетнее травянистое растение высотой 40 – 150 см семейства пасленовых. Культивируется как однолетник. В клубнях содержатся крахмал (15%), моно- и дисахариды (1,3%), жиры (0,4%), белки (2%), клетчатка (1%), органические кислоты (0,2%), преимущественно лимонная, яблочная, щавелевая, имеются зольные элементы (1,1%), витамины В1, В2, В6, С, каротин и каротиноиды, Д, Е, К, фолиевая кислота, незаменимые аминокислоты, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо.
По количественном и качественному составу полезных веществ картофель – ведущий в нашем питании пищевой продукт с лечебно-профилактическими и диетическими свойствами.
Клубни обладают ранозаживляющими, противовоспалительными, спазмолитическими и мочегонными свойствами, что учитывают при составлении диеты больных с заболеванием почек и сердца, нарушениями обмена веществ и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сок сырых клубней показан при гастритах с повышенной кислотностью, запорах, язвенной болезни желудка, сопровождающейся повышенной секрецией желудочного сока. Принимают свежий картофельный сок в течении 2 -3 недель 2 – 3 раза в день по полстакана за 30 – 40 минут до еды. По 1\3 – 1\4 стакана разведенного (1:1) сока пьют за 30 – 40 минут до еды как сахаропонижающее средство.
Сок регулирует функцию кишечника, прекращает изжогу и боли, нормализует кислотность, способствует снижению кровяного артериального давления благоря наличию в нем ацетилхолина. В народе растертые сырые клубни прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах (в том числе солнечных), экземах, других кожных заболеваниях; вдыхают пары свежеотваренного картофеля при острых и хронических респираторных заболеваниях.
Любое лечение картофелем должно проводится под наблюдением врача! В ботве, плодах, позеленевших и проросших глазках содержится ядовитое соединение - гликоалкалоид соланин, который угнетает центральную нервную систему, повреждает ферментные элементы крови, вызывает тошноту, рвоту, потерю сознания.
Противопоказания: индивидуальная детская аллергия. Тучным необходимо ограничить употребление картофеля.
кабачки
Однолетнее травянистое растение семейства тыквенных с мясистыми крупными ложными ягодами.
В них содержатся белки, жиры, углеводы, клетчатка, органические кислоты, витамины С, каротин, В1, В2, РР; минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний, натрий.
Рекомендуется включать в рацион людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пожилым, страдающим избыточным весом, запорами. Соли калия кабачков способствуют выведению из организма излишков жидкости, а пектины – холестерина, поэтому икра из кабачков рекомендуется для питания тем, у кого есть отеки сердечно-сосудистого происхождения, атеросклероз. Назначают кабачки также при некоторых заболеваниях почек и мочевого пузыря, печени и желчного пузыря.
Едят кабачки в вареном, тушеном и жареном виде, делают вкусную икру, фаршируют. С молодых кабачков кожицу срезать не рекомендуются, так как в ней много полезных биологически активных соединений. У зрелых плодов удаляется кожица и зерна.
|
