КЛЮКВА В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ И В ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ
- Сок из клюквы. Для приготовления сока ягоды разминают, смешивают с сахарным песком (на 1 л массы — 200 г) в эмалированной кастрюле (алюминиевая не годится), ставят на огонь, доводят до кипения, после чего содержимое процеживают через сито. Сок наливают в бутыль, которую после остывания плотно закрывают. В оставшуюся на сите массу добавляют немного воды, сахар и всю процедуру повторяют. Получается вкусный кисло-сладкий напиток. Растолченную клюквенную массу можно проморозить, потом постепенно оттаять, отжать из нее сок, залить его в прокипяченные бутыли и закупорить стерилизованными пробками. Такой сок, который долго не теряет вкуса и аромата, называют проморозкой. В 200 мл морса добавить 1 ст. ложку меда и сок одного лимона, все смешать. Принимать 2 раза в день по 100 мл.
- Клюквенный морс — витаминный напиток. Специально в качестве витаминного напитка для ослабленных людей готовят клюквенный морс следующим образом. Ягоды промывают в кипяченой воде и отжимают из них сок в фарфоровую или стеклянную посуду. Закрыв посуду крышкой, ставят сок в холодное место. Затем выжимки заливают водой (3/4 л на 100 г), кипятят, процеживают и в полученный отвар добавляют отжатый свежий сырой сок и сахар по вкусу. Морс можно готовить на 2-3 дня.
- Морс клюквенный —упрощенный рецепт. 1 стакан клюквы, 0,5 стакана сахара, 1 л воды. Клюкву перебрать, промыть, отжать сок, влить немного кипяченой воды и процедить. Выжимки залить водой, вскипятить и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, охладить и влить сырой сок.
- Коктейль из клюквенного и картофельного сока (рецепт разработан в клинике лечебного питания Института питания Академии медицинских наук). При его приготовлении свежеотжатый картофельный сок оставляют в закрытой посуде на 1 час, затем осторожно сливают с осадка в другую посуду. Полученный осветленный картофельный сок смешивают с клюквенным соком в равных количествах и отваром из клюквенных выжимок. Для улучшения вкуса кроме сахара добавляют немного ванилина. Полученный напиток пьют три раза в день по 1/4 стакана в качестве утоляющего жажду и жаропонижающего средства при лихорадочных состояниях, при кашле, связанном с простудой, ангине, ревматизме, гипертонической болезни.
- Клюква замороженная. Перебранные и вымытые ягоды откинуть на сито для стекания воды. Затем обсушить на воздухе и расфасовать в сухую тару: полиэтиленовые пакеты (вместимостью 0,5-1,0 кг) или полимерные (поли- стирольные) стаканчики и баночки, используемые для расфасовки сметаны, икры и других пищевых продуктов. После наполнения ягодами свободный край пакета сварить при помощи утюга, стаканчики и баночки плотно закрыть крышками и перенести в низкотемпературную камеру холодильника для замораживания. Замороженные плоды можно сохранять в камере без заметного ухудшения их качества до 1 года и даже дольше.
- Клюква моченая. 10 кг клюквы, 5 л холодной кипяченой воды или раствор из 5 л воды, 10 ст. ложек сахара и 2,5 ч. ложки соли. Спелые ягоды перебрать, промыть, высыпать в подготовленную посуду и залить холодной кипяченой водой так, чтобы она чуть покрыла ягоды. Вместо воды можно использовать специально приготовленный раствор из воды, сахара и соли (кипяченый и охлажденный).
Моченую клюкву нужно хранить в прохладном месте и использовать как гарнир к мясу, рыбе, как добавки в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.
- Клюква в сахарной пудре. 1 кг клюквы, 2 сырых белка, 1 кг сахарной пудры. Целые крупные ягоды промыть, обсушить, смешать с сырым яичным белком и высыпать на решето, чтобы стекли излишки (вместо белка можно взять растворенный желатин). Осторожно обвалять ягоды в сахарной пудре (ее нужно взять по массе столько же, сколько и клюквы, но если хотите сохранить ягоды дольше, сахарной пудры нужно вдвое больше).
- Клюква, протертая с сахаром. 1 кг клюквы, 1 кг сахара. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, проварить 8-10 минут в кипящей воде, откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь и протереть через сито из нержавеющей стали, дуршлаг или на универсальной кухонной машине. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть при непрерывном помешивании до 90-95 градусов, сразу же расфасовать в подготовленные стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25-30 минут.
- Кисель клюквенный. 240 г клюквы, 240 г сахара, 100 г крахмала. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, тщательно размять в ступке деревянным пестиком, протереть. Отжатый сок слить в посуду (лучше всего фарфоровую) и поставить на холод. Оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой, кипятить 4-6 минут, процедить через марлю или чистое сито. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения, снять шумовкой пену. В отдельную посуду всыпать картофельный крахмал, развести его холодной кипяченой водой и процедить. В горячий ягодный сироп влить разведенный крахмал, хорошо перемешать деревянной ложкой, поставить на огонь и при интенсивном помешивании быстро довести до кипения. После заваривания крахмала влить ранее отжатый охлажденный сок. Готовый кисель хорошо размешать и для охлаждения сразу же разлить в посуду, посыпать сахаром.
- Желе из клюквы. 150 г клюквы, 0,5 л воды, 100 г сахара, 25 г желатина. Ягоды перебрать, промыть и отжать сок. Мезгу залить 2 стаканами кипятка, проварить, процедить. Отвар смешать с сахаром, добавить предварительно замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем снять с огня, процедить через марлю, немного остудить, свешать с соком и разлить в формы.
- Варенье из клюквы. 1-й способ. 1,1 кг ягод перебрать, промыть, пробланшировать в кипящей воде 3-4 минуты, затем вынуть, дать воде стечь, опустить в горячий сахарный сироп (1,5 кг сахара на 2 стакана воды) и варить до готовности. Варенье теплым разлить в пастеризованные банки. 2-й способ. 2,1 кг подготовленных ягод залить горячим сахарным сиропом ( 1,5 кг сахара на 2 стакана воды), оставить на 8-12 часов для выстойки, затем добавить еще 200 г сахара и варить до готовности.
- Варенье из клюквы с яблоками и орехами. 1 кг клюквы, 1 кг яблок (сорт антоновка), 2,5 кг сахара, 1 стакан очищенных грецких орехов. Ягоды перебрать и промыть, положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой, пока ягоды не станут мягкими, затем размять их и протереть через сито. Сварить сироп (1,1л воды), положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные от скорлупы грецкие орехи и варить примерно в течение 1 часа.
- Салат из яблок, клюквы и винограда. 250 г яблок, 50 г клюквы, 200 г винограда, 80 г майонеза, листья салата, лимонный сок, мед натуральный по вкусу. Яблоки нарезать кубиками. Клюкву проварить, смешать с яблоками, майонезом, лимонным соком и медом. Выложить горкой на зеленые листья салата и украсить виноградом.
- Пирог с клюквой. Для теста: 3 стакана муки, 300 г масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана сметаны, 0,25 стакана молока. Для начинки: 2,5 стакана клюквы, 1,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана повидла. Для приготовления массы, которой заливается
начинка: 5 яиц, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана муки. Муку, масло или маргарин, сахарный песок, сметану, молоко смешать, замесить тесто, раскатать. Лепешку положить на противень так, чтобы ее края были завернуты, испечь. Для начинки взять промытую клюкву, сахарный песок, положить в кастрюлю и кипятить 8-10 минут, часто помешивая. Затем добавить повидло и варить еще 5-10 минут. Готовую начинку осторожно разложить на поверхность испеченной лепешки. Отделить желтки от белков и смешать их со сметаной, а белки взбить с сахаром и добавить муку, все компоненты соединить. Полученной массой залить пирог сверху. Чтобы он не подгорел, поставить его в духовку на подставку. Через 7-8 минут пирог будет готов.
- Клюквенный соус к мясу. 1,5 кг свежей клюквы, 0,5 л мелко нарезанного лука, 1 кг сахара, 0,5 л уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка толченого чеснока, 1 ст. ложка молотой корицы, 1 ст. ложка молотого душистого перца, 1 ст. ложка семян сельдерея, 1 ч. ложка свежемолотого черного перца.
В кастрюлю поместить клюкву, лук и влить 0,5 л воды. Довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить в течение 10 минут, пока ягоды клюквы не станут мягкими. Полученное пюре перемешать в смесителе или пропустить через сито. Затем смешать в кастрюле с сахаром, уксусом, солью, чесноком, корицей, сельдереем, душистым и черным перцем. Довести до кипения. Кипятить в открытой кастрюле в течение 15-30 минут, пока смесь не приобретет консистенцию кетчупа. Изредка перемешивать, чтобы предотвратить пригорание. Снять с огня, убрать пену. Смесь разложить в горячие банки, оставляя сверху около 1 см свободного пространства. Накрыть крышками, стерилизовать в кипящей водяной бане в течение 5 минут. Укупорить. Подавать с дичью или другим мясом.
Читайте в разделе еще:
Щи зеленые из осота огородного...
Суп с донником,Суп из жерухи...
Суп из мари,Суп из медуницы...
пищевые добавки 1
пищевые добавки 2
|
