Крыжовник в медицине,кулинарии и лечебном питании
Крыжовник, это ценное в хозяйственном и лечебном отношении плодово-ягодное растение. Из-за наличия в нем полезных веществ крыжовник называют «северным виноградом». Ягоды крыжовника содержат сахара (в основном глюкозу и фруктозу), пектин, органические кислоты (фолиевую, яблочную и лимонную), витамины А, В, и В2, С, РР, фосфор, железо, калии, натрий, кальций, медь, магний, кобальт, марганец.
Их употребляют в пищу свежими на десерт. Из зрелых плодов отжимают сок, делают вино, мармелад и начинку для конфет, из незрелых — варят варенье, джемы и т. д.
В народной медицине ягоды крыжовника применяют при малокровии, для повышения аппетита, стимулирования желчевыделения при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта (в том числе кишечника), при туберкулезе.
При нарушении обмена веществ и ожирении рекомендуется в течение 3-4 недель употреблять в большом количестве ягоды крыжовника вместо любых калорийных продуктов.
Крыжовник в свежем виде полезен при частых кровоизлияниях и кожных болезнях. Людям, перенесшим инсульт, полезно есть много крыжовника в течение месяца. Крыжовник способствует нормализации артериального давления и служит для профилактики развития новообразований.
Отвар плодов используют в качестве болеутоляющего и слабительного средства при заболеваниях желудочно- кишечного тракта, как мочегонное при заболеваниях почек и мочевого пузыря. На Кавказе применяют листья крыжовника при туберкулезе легких.
Ягоды крыжовника в современной медицине используются в качестве ценного питательного и лечебно-диетического продукта. Они полезны (особенно пожилым людям) в профилактике хронических запоров, а также при малокровии и кровотечениях из носа, слизистой полости рта и внутренних органов. В качестве лечебно-диетического средства его рекомендуют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Как лечебно-диетический продукт крыжовник употребляют в сыром (ягоды и соки), маринованном, сушеном, засахаренном (варенье), соленом и маринованном виде.
Соленый крыжовник: вымытые зрелые ягоды уложить в эмалированную посуду слоем до 25 см, залить холодным рассолом (30-40 г соли на 1 л воды), положить гнет и поставить в холодное место; через 1,5-2 месяца крыжовник можно употреблять с мясными и рыбными блюдами.
Маринованный крыжовник: вымытые зрелые ягоды наколоть острой иглой, лучше деревянной; в каждую полулитровую банку положить по 3-4 шт. душистого горошка, 0,5 г молотой корицы, 3 шт. гвоздики, затем плотно уложить ягоды крыжовника, залить горячей маринадной заливкой, накрыть крышками, простерилизовать в течение 15 минут, герметически закупорить и охладить (чтобы приготовить маринадную заливку, на 10 банок берут 1 -3 л воды, 850 г сахара, 0,2 л уксуса).
При атонических запорах готовят отвар: 1 ст. ложку крыжовника заливают 1 стаканом воды, кипятят 10 минут и пьют по 1/4 стакана в день, добавляя сахар.
Противопоказано употребление крыжовника в больших объемах, особенно недозрелого (из-за повышенного содержания раздражающих кислот), людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы.
Внимание! Начиная лечение любыми растительными средствами, обязательно консультируйтесь со своим лечащим врачом.
БАРАНИНА С СОУСОМ ИЗ КРЫЖОВНИКА
600 г мякоти баранины, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сухого белого вина, 300 г крыжовника, 1 ч. ложка мелко порезанного шалфея, растительное масло для жаренья, соль, перец и сахар — по вкусу.
Мясо порежьте ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.
Приготовьте соус: отдельно обжарьте мелко порезанный лук в 1,5 ст. ложки сливочного масла, добавьте вино, крыжовник, шалфей, соль, сахар и тушите до мягкости, а затем протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. В процеженный соус добавьте оставшееся сливочное масло и слегка взбейте. Подавайте соус к баранине.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С АПЕЛЬСИНАМИ
Нужно: 1 кг крыжовника, 1 апельсин, 1 кг сахара.
Ягоды помойте. Апельсин очистите, разделите на дольки. Все ингредиенты пропустите через мясорубку и засыпьте сахаром на 3 часа. По истечении 3 часов варите варенье на слабом огне в течение 7 минут, снимите варенье, охладите. Оставьте на 4 часа. По истечении этого времени варите варенье еще раз до готовности. Готовое варенье разложите в про- стерилизованные банки, закройте банки капроновыми крышками. Храните варенье в прохладном месте.
ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ С КРЫЖОВНИКОМ
Для песочного теста: 2,5 ст. I муки, 200 г слив, масла, 0,5 ст. t сахара, 1 яйцо, ванилин.
Для бисквитного теста: 5 яиц, 6 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки, 2 ст. л. крахмала.
Начинка: 500-600 г крыжовника или ревеня, 100 г сахара, 1 ч.л. корицы. Замесить песочное тесто. (Для этого муку смешать с сахаром и ванилином, добавить яйцо и размягченное масло.)
Размять руками до однородности. Скатать в шар, положить в пакет и убрать в холодильник на полчаса - час.
Затем тесто раскатать в ТОНКИЙ пласт на противне, выстланном пергаментом, наколоть вилкой в нескольких местах и испечь в разогретой духовке (220°) примерно 10 мин. (до полуготовности).
Тем временем приготовить бисквитное тесто. Для этого белки отделить от желтков, взбить их до образования густой пены, добавляя постепенно сахар. Взбивать до тех пор, пока пена не станет крепкой. Затем добавлять желтки, чередуя их с мукой и крахмалом. Перемешать все.
Полуготовое песочное тесто покрыть ягодами, посыпанными сахаром и корицей.
Сверху залить бисквитным тестом, разровнять. Выпекать 20-25 мин. при средней температуре (180°). За счет крыжовника пирог получается кисленький.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
Крыжовник - 2 кг, смородина черная - 1 кг.
Для сиропа: вода - 1 л, сахар - 400-600 г.
Зрелые достаточно твердые ягоды крыжовника накалывают и укладывают в банки вместе с ягодами черной или красной смородины. Заливают горячим сиропом и стерилизуют: литровые банки,- 10-12 мин., трехлитровые – 15 мин.
В Arena Moscow вам преложат тонкие закуски европейской кухни.
Читайте в разделе еще:
Суп из мари,Суп из медуницы...
пищевые добавки 1
пищевые добавки 2
Луковый суп...
КЛЮКВА В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ И В ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ...
|
