морковь посевная
Двулетнее травянистое корнеплодное растение семейства зонтичных. Культивируется. Морковь дикая в пищу не употребляются. Используются корнеплоды (красной и желтой моркови), семена.
В моркови много каротина, который вместе с ксантофиллом придает разную окраску ткани. Имеются другие витамины: С, В1, В2, В6, К, РР, пантотеновая и фолиевая кислоты, сахара (15%), органические кислоты (0,1%), клетчатка (1,2%), стеролы, фитонциды, флавоноиды (до 0,3%), антоцианы, жирное (0,1-0,7%) и эфирное масла, кумарины, крахмал, пектиновые вещества, легкоусвояемые соли калия, кальция, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, бора.
В плодах найдены эфирное масло (0,9-1,6%), сесквитерпены, жирное масло (13%), кумарины, фурокумарины, флавоноиды.
Применение. Морковь и морковный сок назначают больным с гипо- и авитаминозом А (при пониженной функции щитовидной железы и заболеваниях печени лечение морковным соком малоэффективно).
Морковь активирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеродный обмен, способствует эпителизации, обладает противовоспалительным, антисептическим, ранозаживляющим и обезболивающим действием.
Морковный сок при моче- и желчекаменной болезни (по 1 столовой ложке 3-4 раза в день 4-6 месяцев), обменных полиартритах, инфаркте миокарда (первые дни), для беременных, кормящих матерей, детей при малокровии, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, для повышения и сохранения остроты зрения. При мочекаменной болезни используется настой семян.
Морковный сок натощак – хорошее средство от запоров, против глистов. Регулярное питье (3 раза в день по 1 стакану) морковного сока повышает общий тонус, снимает усталость у работающих с большой физической и психической нагрузкой. Он рекомендуется детям, склонным к простудным и кожным заболеваниям. Сок усиливает работу половых желез, придает коже свежий вид. В смеси с лимонным соком употребляют для укрепления корней волос, отбеливания кожи лица и удаления веснушек. Отвар листьев пьют при заболевании почек, печени, диатезе, детских экземах, при геморрое.
Кумарины и фурокумарины плодов обладают спазмолитическим действием на венечные сосуды. Экстракт корней и эфирное масло применяют как слабое мочегонное и противоглистное средство. Препарат из семян моркови назначают при лечении коронарной недостаточности для предупреждения приступов стенокардии.
Употребление моркови для пищевых целей общеизвестно. Ее едят в сыром и переработанном виде: сушеном, маринованном, в первых и вторых блюдах. Пюре из моркови идет для изготовления сладких кулинарных изделий. Популярен сок, в том числе в сочетании с другими соками овощей и фруктов.
Противопоказания: обострение язвенной болезни, энтериты, фосфатурия. Избыток потребления может вызвать у детей «каротиновую желтуху» - окрашивание кожи в желтый цвет. Необходимо прекратить прием моркови до установления нормального цвета лица.
Приготовление настоя. 3 столовые ложки семян заливают 3 стаканами кипятка в термосе на ночь. Процеживают, пьют по 3\4 – 1 стакану 3 раза в день при камнях в почках и мочевом пузыре.
лечебная морковкаАнглийские ученые рекомендуют варить морковь, не разрезая ее перед варкой, а целиком. В этом случае в овоще сохраняются вещества, снижающие риск заболевания раком.
Диетологи и онкологи давно установили, что в сырой моркови содержится вещество фаркаринол (и его производные), обладающее способностью предотвращать заболевание раком толстого кишечника. Для самого овоща фаркаринол является средством защиты корневища от грибковых заболеваний, а о полезных свойствах этого соединения узнали из экспериментов, как всегда, на крысах. Жертвы науки были разделены на две группы, одна из которых получала обычное питание, а в рацион другой добавляли фаркаринол. А потом несчастных подвергали воздействию различных канцерогенов, и во второй группе раком заболело значительно меньше животных.
Ранее считалось, что фаркаринол разрушается при варке, и поэтому и поэтому вареная морковь не является профилактическим средством. Однако сравнительно недавно выяснилось, что фаркаринол достаточно устойчив, а снижение содержания этого вещества в вареной моркови обусловлено прсто его переходом в отвар.
Ученые быстро сообразили, что овощ надо варить целиком. Но в любом случае самой полезной является сырая морковка. И ведь верно, для зайцев и кроликов онкологические заболевания не характерны.
|
