настурция, или капуцин
Невысокое, 30-60см высотой, декоративное растение со стелющимся стеблем семейства настурцивыевых. Культивируется. Заготавливают цветы, листья и плоды (семена).
В листьях содержится витамин С, каротин, имеются фитонциды, сера; в цветках – флавоноиды, краящие вещества, витамин С, антимикробные вещества.
Применение. Листья и цветки назначают при малокровии, цинге, кожной сыпи, почечнокаменной болезни и заболеваниях мочевого пузыря, при бронхитах. Цветками, отваренными в меду, лечат молочницу – заболевание полости рта у маленьких детей.
Из настурции выделен антибиотик «Тромалит», который подавляет рост многих болезнетворных микробов, грибков и риккетсий; он стимулирует защитные реакции организма и помогает при лечении бронхитов, тонзиллитов, пиелонефритов, циститов.
Блюда из настурции обладают лечебными и диетическими свойствами и рекомендуются при атеросклерозе, нарушении обмена веществ, связанном с возрастными изменениями. До сих пор популярен лечебный «кардинальский салат».
В пищу употребляют сочные листья и цветки с приятным перечным вкусом, напоминающим кресс-салат. Цветки сладковаты. В Южной Америке из них варят супы, делают салаты, цветками можно украсить холодные закуски. Горсть нераспустившихся бутонов настурции, настоянных неделю на уксусе, - оригинальная приправа. Мелко нарезанные молодые листья едят с вегетарианскими бутербродами; заправленные сметаной или майонезом, они являются пикантной приправой к рыбным, мясным и яичным блюдам. Из них готовят пюре, кладут в фарши, супы, солянки, маринады. Но лучше употреблять их свежими. Собирают с весны до поздней осени.
Цветочные почки, незрелые семена и бутоны маринуют в смеси с другими овощами (ассорти) или самостоятельно. Для маринования отбирают только зеленые (сразу же после опадания цветков), незрелые семена диаметром не более 6 мм, которые после вымачивания используются, как каперсы. Как пряность они применяются при мариновании огурцов, помидоров, патиссонов (желтеющие семена в пищу не пригодны). Маринуют также неокрашенные бутоны, которые, как и семена, моют, обсушивают, раскладывают в банки и заливают маринадом (на 0,5 л воды – 1 столовая ложка соли, 2-3 столовые ложки 9-процентного уксуса, лавровый лист, 1-2 горошины перца и гвоздика).
Противопоказаний к применению не обнаружено.
Приготовление настоя. 10г сухих листьев заваривают 1л кипятка, настаивают 10мин и процеживают. Пьют в течении суток по полстакана при хроническом бронхите, легочной недостаточности, воспалении лимфатических желез, как слабительное средство.
|
