рецепты первых блюд
Суп из мари
100г молодых листьев мари, З0 г щавеля, 20 г зеленогo лука, З0 г свежих огурцов, 10 г укропа, 20 г сметаны, 275 г воды, соль.
В кипящую соленую воду закладывают нашинкованные листья мари и щавеля , варят до готовности, охлаждают . Перед подачей к столу добавляют нашинкованный зеленый лук , нарезанные соломкой свежие огурцы, посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной.
Суп из медуницы
75 г медуницы, 50 г картофеля, 15 г репчатою лука, 15 г моркови, 75 г тушенки гoвяжьей или свиной, 270 г воды, соль, специи.
В кипящую воду закладывают крупно нарезанный картофель, доводят до кипения, добавляют морковь и лук, пассерованные на жире, отделенном от тушенки. 3а 10 мин до окончания варки кладут нашинкованную медуницу и мясо тушенки, соль, специи.
Суп с мятой
60 г мяты, 20 г репчатогo лука, 1 яйцо, 75 г говяжьих костей, 5 г курдючногo сала, 300 г костногo бульона, соль, специи.
В кипящий костный бульон закладывают пассерованный на курдючном сале лук, нашинкованную бланшированную зелень мяты, за 5 мин до готовности добавляют льезон (смесь сырых яиц с водой), соль, перец.
Суп-пюре с овсяным корнем
75 г мяса, 50 г корнеплодов овсяного корня, 5 г зелени укропа, 20 г сметаны, 250 г мясного бульона, соль, специи.
Отваренные в подсоленной воде корнеплоды овсяного корня протирают через сито и добавляют в готовый мясной бульон, доводят до кипения, посыпают зеленью укропа и заправляют сметаной.
Суп с пастушьей сумкой
50 г молодых листьев пастушьей сумки, 100 г картофеля, 10 г репчатoгo лука, 10 г столовогo маргарина, 20 г сметаны, 300 г воды или бульона, соль, специи .
В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки, соль . Перед подачей к столу заправляют сметаной.
Суп с крупой и листьями первоцвета
185 г листьев первоцвета, 40 г пшена , 20 г моркови, 30 г репчатою лука, 20 г столовогo маргарина, 200 г мясного бульона или воды, соль, специи.
В кипящую воду или бульон закладывают подготовленное пшено, доводят до кипения , добавляют пассерованные морковь и лук, нашинкованные листья первоцвета, соль, специи.
суп картофельный со свербигой
70 г картофеля, 10 г моркови, 40 г свербиги, 10 г сливочногo масла, 20 г сметаны, 1/2 яйца, 10 г репчатогo лука, 320 г мясною бульона, соль, специи.
В кипящий бульон закладывают картофель. нарезанный дольками, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук и варят 15 мин, затем кладут нарезанные стебли свербиги с листьями, соль, специи и варят до готовности . При подаче к столу кладут сметану и рубленое вареное яйцо .
Суп из спорыша с картофелем
100 г спорыша, 100 г картофеля, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г сливочного маргарина, 270 г бульона или воды, соль, специи.
В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный брусочками, варят 15 мин, добавляют мелко нарезанную зелень спорыша и пассерованные лук и морковь. Варят до готовности.
Суп из хвоща полевого
120 г пестиков хвоща полевогo, 120 г картофеля, 16 г сметаны, 240 г воды.
В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный дольками, варят до готовности , добавляют измельченные пестики хвоща полевого , доводят до кипения, перед подачей заправляют сметаной.
Суп с корням хмеля и щавеля
80 г корней хмеля, 40 г щавеля, 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 г воды, соль, специи .
В кипящую воду закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные корни хмеля и нашинкованную зелень щавеля , соль, варят до готовности . Перед подачей к столу заправляют сметаной.
Суп картофельный с черемшой
75 г картофеля, 10 г моркови, 10 г репчатоro лука, 10 г маргарина, 75 г черемши, 320 г мясного бульона или воды, соль, специи.
В кипящий бульон или воду закладывают картофель , нарезанный кубиками, варят 10-15 мин, добавляют пассерованные морковь и лук . За 7-10 мин до окончания варки добавляют мелко нарезанную черемшу.
Суп из чистяка
35 г зелени чистяка, 65 г картофеля, 25 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 350 г воды, соль.
В кипящую воду закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют картофель ломтиками, за 5 мин до окончания варки добавляют нарезанную зелень чистяка , соль. Перед подачей к столу заправляют сметаной.
Дудник в молоке
200 г молодых побегoв дyдникa, 200 г молока.
Молодые побеги дудника очищают от кожицы, нарезают кусочками по 2-3 см и варят в молоке 10-15 мин.
Ботвинья
300 г хлебногo кваса, 60 г шпината, 60 г лебеды, 60 г щавеля, 3 г сахара, 10 г зеленогo лука, 15 г тертогo хрена, 10 г укропа, 50 г отварной рыбы, соль.
Подготовленные шпинат с лебедой и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар. При подаче к столу ботвиньи кусок отварной рыбы с гарниром подают отдельно.
|
