рис посевной
Однолетнее растение 50 – 80 см высотой семейства злаковых. Культивируется на Северном Кавказе. Заготавливают зерна для производства рисовой крупы.
В зерне содержатся белки (7,5%), жиры (2,6%), углероды (61,3%), в том числе крахмал (55,2%), клетчатка (9%), минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, железо, витамины В1, РР. Имеются флавоноиды, аминокислоты. В рисовой муке содержатся органические кислоты. В плодовых и семенных оболочках - белки (14%), жиры (15%), фосфорорганические кислоты, витамины. Много витаминов в зародыше, в особенности Д, Е.
Рис обладает ценными лечебными свойствами. Издревле в народной медицине его отвар употребляют при дизентерии и острых расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта. Отвар подавляет моторику желудка, быстро покидает его, хорошо защищает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поэтому его применяют в диетологии при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах. В смеси с бобами, корнями лотоса, соевым молоком применяется для лечения бронхиальной астмы.
Пища, приготовленная из риса, является почти идеальной при многих заболеваниях почек, печени, желудка и кишечника, сердечно-сосудистой системы. Блюдо «фирни» (наподобие киселя) употребляют в пищу при упадке сил и как укрепляющее средство. Масло из рисовых зародышей - хорошее антисклеротическое средство. При ряде заболеваний помогают наружные присыпки из пудры риса.
Из риса делают крупу, муку, кондитерские и кулинарные изделия, крахмал, спирт, пудру. Из отрубей давят высококачественное пищевое масло. В Японии и Китае из риса готовят рисовую водку Сакэ.
Противопоказания: заболевания, требующие ограничения углеводов.
рожь посевная
Однолетнее травянистое растение 80-200см высотой семейства злаковых. Заготавливается зерно.
Содержит белки, жиры, крахмал, клетчатку, минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины В1, В2, РР, каротин и др.
Благодаря мягкому слабительному действию ржаной хлеб полезен при склонности к запорам. В народной медицине настои или отвары из цветков и колосьев ржи назначают при заболеваниях органов дыхания. Отвар из ржаных отрубей употребляют как отхаркивающее и мягчительное средство при хронических трахеитах и бронхитах. Из теплого ржаного теста делают мягчительные припарки, а размоченный в горячем молоке хлеб ускоряет созревание нарывов.
Зерно используется для приготовления ржаной муки, из которой готовят различные хлебобулочные и кулинарные изделия.
Противопоказания. Зерно, зараженное паразитирующим на ржи грибом спорыньей, нельзя употреблять в пищу. Вызывает сильные отравления.
|
