овощные салаты
Пока химики не открыли витамины, никто, кроме исследователей природы и практиков натурального питания, не мог объяснить, почему смирная старая домашняя корова вдруг ломает изгородь и несется к зеленой лужайке с зарослями люцерны. Отчего маленькие дети, позабыв о правилах приличия, крадут из соседского сада только что поспевшие фрукты.
При прежней теории питания не понимались (да и могли быть поняты) инстинкты, которые движут любым живым организмом при удовлетворении элементарных потребностей. Человеку, корове, лошади, обезьяне, птице требуется ежедневное поступление зеленой травы. Каждому живому организму нужен не маленький салатик из двух листочков завядшей зелени или тонкий ломтик полуспелого помидора, что подают в ресторане, а большое блюдо свежего салата.
Сегодня, если медик вообще снисходит до внимания к минералам, то, вероятнее всего, он пропишет лактат кальция, минеральное железо и прочие препараты из неорганических солей, при этом совершенно проигнорировав органические соли фруктов и овощей.
Фруктовые и овощные салаты дают прекрасную минеральную и витаминную основу, столь необходимую для настоящего питания. К сожалению, новейшие знания в области питания не очень активно используются врачами. В больницах по-прежнему кормят пациентов по старинке. Официальная диета , предлагаемая больным, практически в каждом случае не соответствует доказанным диетическим принципам.
Но будут ли врачи наставлять людей есть свежие и настаивать на ежедневном большом салате из сырых овощей? Нет. Слишком много людей могут дойти до истинного происхождения этого совета, что обеспокоило бы «ученую» толпу. Ведь ее биохимики должны извлекать дивиденды из любой пищи, наклеивать на нее ярлык «витамин» и побуждать народ ежедневно глотать пилюли, состоящие из этих «витаминов».
Овощные плантации и фруктовые сады в нашей стране, результат деятельности не официальной медицины, а усилий «знахарей» и «любителей». Именно они просветили людей относительно ценности вегетарианских продуктов, когда официальная медицина заявляла, будто эти продукты не имеют питательной ценности.
Что такое салат? В переводе с латинского это означает «соль». Настоящие салаты содержат много органических солей, в них также много витаминов. При приготовлении салатов необходимо соблюдать несколько простых правил:
1. Салаты надо делать из свежих овощей. При покупке овощей на рынке надо выбирать самые свежие и самые крепкие овощи. Вялые и сморщенные не берите: они утратили вкус и питательную ценность.
Самый лучший салат составят наружные листья растений – части, доступные солнцу. Лиственный салат имеет преимущество перед кочанным, зеленый перед белым. Прекрасными салатными овощами являются салат латук, сельдерей, огурцы, помидоры, зеленый перец. Ценные добавки – репа, ботва редиса, листья шпината.
2. Используемые в салатах фрукты и овощи должны быть хорошо вымыты. Нежные зеленые листья после промывания необходимо просушить. Нельзя перед употреблением срезать или соскребать поверхность моркови, свеклы и других корнеплодов. Их надо тщательно очищать щеткой. Нельзя срезать шкуру с огурцов, ее надо съедать вместе с мякотью.
3. Чем больше промежуток от приготовления салата до его потребления, тем больше теряется витаминов.
4. При приготовлении фруктовых салатов фрукты должны подаваться цельными или нарезанными крупно. При разрезании на части яблоки, персики и другие фрукты часто вскоре становятся коричневыми и в результате окисления не только меняют вкус, но и теряют витамины.
5. Овощи нельзя вымачивать в воде – это лишает их витаминов и минералов и снижает пищевую ценность. Перед приготовлением овощи следует осторожно сорвать и тщательно, не повреждая поверхность, очистить.
6. Делайте салат простым, не пытайтесь включить в него весь огород. Вредна не только практика нарезания, но и практика смешивания. Пределом являются три компонента. В салате со многими компонентами вследствие окисления происходит очень большая потеря витаминов.
7. Салаты должны радовать глаз. Приготовлять их надо изыскано, вкус должен быть твердо-хрустящим. Но ни в коем случае нельзя ориентироваться только на внешнюю привлекательность. Как бы ни был важен для нас внешний вид, он не так значим, как питательные свойства.
8. Не нарушайте при приготовлении салата правил пищевых сочетаний. Салат из помидоров с крахмалистой пищей нарушает правило, запрещающее смешивать кислоты с крахмалами. Лимонный сок в салате, принимаемой с белковой пищей, нарушает запрет на совмещение кислот и белков.
9. Допустимо добавление в салат сыра или орехов, если эти продукты образуют чисто белковую часть рациона. Добавлять в салат яйцо следует, только когда яйца применяются в качестве белков в белковой диете.
|
